Alles met het field to fork principe
Veel lokale, duurzame producten van het houtvuur op Je bord
Veel groente
Bij de Vuurplaats koken we onze gerechten volgens het 70 / 30 principe. 70% groente, kruiden en bloemen uit de biologische moestuin van het landgoed en 30% vlees of vis. Vlees van duurzame kleine boeren die instaan voor een goed leven van de dieren. Duurzame vis uit de Noordzee met MSC label.
Lokaal
Voor de culinaire invulling werken we zoveel mogelijk met ingrediënten van het landgoed. Zo komt onze groente uit de naastgelegen historische moestuin en betrekken we wild en vlees uit de regio. Het liefst koken we volgens het 70 / 30 principe. Dat wil zeggen; 70% groente & 30% vlees/vis. Op deze manier stellen we groente centraal in de opbouw van onze gerechten. Dit in combinatie met het bereiden boven open vuur levert geweldige smaken op.
Groente uit de moestuin
Bij de Vuurplaats koken we met groente, kruiden en bloemen uit de naastgelegen moestuin. Moestuin Vollenhoven past de methode van regeneratieve landbouw toe. Ze hebben zich als doel gesteld; een gezonde en veerkrachtige bodem die bomvol leven zit! Dit bereiken we door de grond minimaal te verstoren, met strokenteelt de biodiversiteit te vergroten, en dieren holistisch in te zetten. Hier vertellen ze graag meer over in 1 van de workshops.
De vuurplaats verwent je met echt eten, met aandacht en liefde bereid. Dat zie en proef je.
Vis en Vlees
Minder vlees maar het vlees wat we serveren is van topkwaliteit van dieren die een goed leven hebben gehad. Samenwerking met Buitengewone varkens voor duurzaam en eerlijk varkensvlees en Boerderij Neder Oudland voor Black Angus Rundvlees (kop tot staart). Naast het vlees van deze boeren koken we graag met lokaal wild. De vis die we op het menu zetten is afkomstig uit de Noordzee en heeft het duurzame MSC label.
Hout
Al het hout dat we gebruiken om onze gerechten op te koken is van omgevallen bomen van het landgoed. Dit hout klieven we zelf en wordt gedroogd in de houtschuur.
Na zonne-energie is hout de meest directe bron voor C02-neutraal stoken. Alle vrijkomende C02 is door de boom in het hout opgeslagen. Bij stoken van dit hout halen de bomen op het landgoed diezelfde C02 opnieuw uit de lucht voor hun groei. Zo is de cirkel weer rond.
Biologisch afbreekbaar
We werken het liefst met biologisch afbreekbare materialen en EKO schoonmaakmiddelen. Onze servetten, drukwerk, toiletpapier en dergelijke hebben ook een EKO keurmerk label. Regenwater vangen we op in onze regenton. Dit gebruiken we om onze handen te wassen bij de toiletten. Om onze tuin te besproeien gebruiken we afvalwater van het spoelen van groente of de afwas.
